大家都知道洋蔥好, 但好在哪裏?
來, 試試一次唸完 (不能換氣喲) : 預防骨質流失(據說比西藥「calcitonin」在修補和保護關節軟骨
的效果還好). 富含維生素B和 C. 降血糖. 治療糖尿病. 防癌. 分解油脂(所以牛排搭配洋蔥一起
吃最好). 預防動脈粥狀硬化(生的效果比熟的更好). 安眠. 抗發炎/過敏/氣喘. 抑止細菌生長..
以上的實驗證實, 洋蔥的好處是不能一口氣唸完滴, (小叮嚀: 生病了還是應向專業醫師求診, 可別
生病了才把食品當藥來吃)
所謂藥補不如食補, 這是指平常的飲食保健觀念, 所以我一向認為美食不如好食,
但再好的東西也不宜多吃, 因此聖經有句話: 「蜜吃過多是不好的」, 所以適量就好.
中西式麵館很少有這道涼拌菜, 只因為我們自己想吃, 呵呵...
涼拌洋蔥的營養當然比炒熟的好, 但麻煩在於洋蔥的自我防衛機制, 為什麼切洋蔥會流淚呢?
哦, 各位同學, 這就要分兩方面來解釋: 首先,洋蔥富含一種叫「蒜胺酸酶」(allinase）的酵素,
當我們切割洋蔥時... ( 講了快兩分鐘, 快轉 # % $ @... )
至於第二方面則和我們的眼睛角膜設計有關, 流淚其實是為了保護眼球不受傷害,
原理是, 角膜上密布一種叫作睫神經的感覺神經元, 是三叉神經的分支... ( 又講了快兩分鐘,
快轉# % $ @... ) , 所以會流淚.
那怎麼辦呢? 我試過以下方法: 1. 戴隱形眼鏡 (因為鏡片沒有神經, 不怕蒜胺酸酶) 
2. 先哭
(哭完就沒眼淚了).
3. 閉著眼睛切 
以 3 最有效, 但可能會切出肉絲, 而且流淚比流血好, 所以最有效等於最無效 
至於其他兩種方法, 咳... 算了.
在家庭裏切得一定比較厚 (又不是阿基師, 誰會切得薄如蟬翼呀?), 或可先過一過滾水二至三秒
再冰鎮, 但作生意可不能這樣做, 因為會破壞洋蔥的營養(洋蔥90%是水份)且失其生脆口感.
由於我使用的是DIAMOND健康水(家居礦泉計劃), 因此用此水重覆浸泡及沖洗再冰鎮就OK,
另一秘訣就是快刀(刀要夠鋒利),
才能切出薄如蟬翼的洋蔥絲, 嗯...應該說是洋蔥薄片 (暑叔有練過, 成年及未成年請勿模倣).
平常不必切得薄如蟬翼, 其實太薄口感反而不好,
例如要炒的話, 千萬不可切成這樣, 否則會把洋蔥炒不見滴,
之前我選用車城的洋蔥, 最近換紅洋蔥試試, 甜度和水份都差不多, 但紅洋蔥脆度略勝且賞心悅目
前置作業完成後, 上菜前再淋上我們家的這個醬汁和灑上那個就好了 ,
「厚, 什麼這個那個, 也不說這個是什麼和那個又是什麼? 搞什麼嘛」
「ㄚ你不會來老實麵吃不就知道了嗎?」
「厚, 我又不住屏東, 誰會為了一盤小菜跑屏東啊?」
「有心人就會, 我們當初還不是跑到外縣市去吃人家的東西才取經回來的 」
「你小氣... & % $ ☆ @ ... (
開始罵..., 消音)」
好了啦, 別生氣, 這不是上菜了嗎 ?
( 燈燈燈等 ~ )
嚐一口消消火吧 
有沒有流口水呀? 
繼續看: 老實麵的紅豆豆花
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