在中篇我們談到了想開店當老闆的五大理由, 先講1吧: 做吃的好像比較簡單.
當你看到街上突然多了好幾個賣吃的路邊攤, 就知道失業率又增加了,
挑簡單的做未必不對, 有不少店家只賣一樣東西就能賣到天荒地老,
只是, 看似簡單的東西其實是人家背後看不見的心血弄出來的.
像你到7-Eleven去, 無論是繳款還是買咖啡吃關東煮, 每件事都看來好簡單,
對, 好簡單, 那你自己開一家看看!
一家小吃店生意好到不行時, 你看到老闆一直在收錢就好羨慕,
我看到的卻是老闆戴著護腕在撈魷魚羮, 老闆娘則穿了物理治療用的護腰在端碗盤,
我們老是看到別人的光鮮面, 卻看不見別人的辛苦面,
不簡單不是要像007那樣拯救世界, 我們能把簡單的事做好就是不簡單了,
能把不簡單的事做到“好像”很簡單, 那就是工夫了.
至於2, 對嘛, 沒人能管老闆, 所以當老闆比較自由.
這話似乎有理, 其實一點道理也沒有,
沒當過老闆的人不知道, 老闆是沒有下班時間的,
除非這個老闆沒有責任感, 那就很自由, 想開店就開, 不想開就休, 多好,
但老是二天捕魚三天曬網, 這種老闆能當多久?
老闆沒人管? 錯, 老闆是客人(巿場)管的,
客人不管了, 就是店家準備倒閉的時候, 那時老闆也不用當了, 真正自由了,
失業的老闆自不自由? 你說呢.
“老闆賺得比較多”這話總沒錯吧,
嗯, 經營得法的話, 當然沒錯,
只是老闆這個位子不是你把屁股坐上去就算的,
像你下班就沒事了, 可以逛夜巿看電影, 老闆呢, 留在廚房揮汗熬明天的湯頭,
或者你很累, 回家倒頭就睡, 老闆一樣累卻睡不著, 為什麼?
一個原因是現在物價(成本)壓力很大, 別說瓦斯麵條那些, 連豆腐都在漲,
以做牛肉麵的澳洲牛肉為例, 現在一箱比十年前貴了1600元…
老闆領得多是應該的, 錢在客人口袋裏面, 有本事的老闆就是能讓客人願意掏錢出來,
但關門大吉, 老闆跑路積欠員工薪資的也時有所聞,
當生意不好時, 扣掉店租. 水電. 成本和薪水後, 老闆剩下的微利有可能比你的薪水還少.
別以為「不用再看老闆臉色」就耍帥離職的都是年輕人,
這十年來我見了不少大人照樣吞不下一口氣,
說來你也許不信, 當了小店老闆後, 換你要看員工的臉色 (尤其請的人比你厲害時),
有位朋友開早餐店, 她想的很天真:「我出錢就好, 請人來幫我賣早餐.」
二個月後, 她請的人要求加薪到不合理的程度, 因為吃定「老闆娘什麼都不會」,
她好幾天睡不著, 最後決定“哼, 大不了老娘自己來”,
又二個月後, 她吃不了苦, 早餐店就收了, 當了四個月的老闆夢,
錢沒賺到還賠本, 再加上一肚子鳥氣.
但我最想談的還是「這家店做的東西比我難吃, 生意還這麼好, 我來一定沒問題.」
很多人因此自信滿滿「開一定賺的店」.
這些人當中又有一部份是被朋友拱出來的,
他們吃了你做的東西後:「厚, 好好吃喔, 不輸鼎泰豐耶, 開店吧.」
一兩個說時甜在心頭, 五六個說時心花怒放, 十個說時就會忘了自己是誰.
有位朋友開賓士休旅車, 他的樂趣除了打高爾夫外就是下廚招待朋友,
每個人吃了都讚不絕口, 他最後真的放棄高薪開了麵館, 生意好得不得了,
但不是人人都像他這麼幸運的,
說他幸運有兩個原因: 一是他的朋真的很多, 朋友又帶朋友來, 利就這樣滾出來了,
二是他的朋友都說實話.
其他人也許做的還不錯吃, 但朋友不那麼多, 拱他開店的到後來自己都不來吃就糟了,
更糟的是朋友不說實話, 我不是說他們是壞朋友, 而是我們要了解基本的人性,
有的人是修養好, 只說好話, 卻不知這種時候說好話其實是害你,
有的則是「吃人嘴軟」,
你請人家吃東西, 稍有良心的都不會得了便宜又賣乖, 當面說不好吃對吧,
聽到朋友說:「你上次煮的牛肉好好吃喔, 下次做一定要通知我.」
我們就以為自己做的多好吃,
其實只不過因為那是「免費」的, 不吃白不吃 (猜猜看, 請他們付費時情況會有什麼不同?)
所以當朋友拱你開店時, 要分清楚那是實話還是場面話.
對了, 還有一層,
就算你做的菜(假設是紹興醉雞吧)有五星級的水準, 真的真的真的真的超好吃,
好好想想那怎麼做的?
你先放輕音樂, 也許餐桌上還插了花, 陽光從窗外灑進來, 有鳥在樹上唱歌,
你選用了最好的食材, 而且你前一天晚上就準備好了,
擺盤時, 你腦海中想像晚上全家一起用餐時的愉悅, 說不定你還點了臘燭,
(換場景: 開店後的廚房裏)
音樂沒有了, 花沒有了, 鳥沒有了, 陽光沒有了,
鐵皮廚房很悶熱, 該死的雞腿一次要準備二十根,
通通泡在桶子裏, 很像醫院的東西,
你心開始慌了, 明明做法都一樣, 怎麼這個味道和家裏做的就是不一樣?
更糟的是, 有四位客人等的不耐煩了, 一直催:「到底好了沒有?」
你開始胃痛, 因為還有四碗紅燒肉和二碗三鮮炒麵還沒弄...
懂我意思了嗎?
你做的真的比店家好吃, 因為那是在最愉悅. 最輕鬆. 最沒有壓力的氣氛下完成的,
而且你不用每天做. 每餐做,
再說, 隔夜不算, 你花四個小時做一份醉雞, 加上最好的食材, 連工帶料一份要賣多少錢才值?
用勞基法來算, 一份500塊都算便宜了, 但500?! 你拿到五星飯店賣嗎?
東西賣貴了客人不接受, 賣賤了自己不接受, 難啊...
現在, 你還會覺得「這家店做的東西比我難吃, 我來開店一定沒問題」嗎?
我不想潑你冷水, 而是把現實的柵欄擺到你面前,
看別人跨欄好像很簡單, 放到自己前面才知道實際的柵欄原來有這樣的高度,
但你看了這些後若還是想開店, 因為該想的都想過了, 願意接受挑戰, 也做了必要的準備,
你眼神散發出光芒說: 「天下無難事, 只怕有心人! 而我某某某就是這個有心人!」
好朋友, 那我祝福你 (拍肩)!
開老實麵前, 我告訴自己: 「這個計畫我準備了五年, 連試都沒試過就放棄, 以後一定會後悔的,
我不想到老了還在歎氣: “那時候如果我有勇氣做的話, 不知道會怎麼樣?”」
不過, 最後還必需和你分享一個重要發現,
這件事但願十年前有人先告訴我,
它和你的資金無關,
和你的證照或技術無關,
也和你的地段或競爭者無關,
而是「你的個性適合當老闆嗎?」
當老闆是要早起的, 你爬得起來嗎?
當老闆是沒時間看甄嬛傳的, 你受得了嗎?
當老闆很累的, 你的健康和抗壓性如何? 萬一三天兩頭就感冒, 這店還要開下去嗎?
當老闆要下很多決定, 從要不要漲價到有人來募款時給不給, 你喜歡做決定嗎?
當老闆是要管人的, 你的個性管得動嗎?
管不動時怎麼辦? 很多老闆就“甘脆自己做比較快”,
結果女員工在抹指甲油, 男員工在抽煙, 搞得員工比你還像老闆.
做生意就是做人, 怎樣的人就會開怎樣的店,
如果說你已經決定開店, 有千萬人吾往矣大魄力! 也做了必要的準備, 那就不要再畏首畏尾了,
也不要說「等我準備好了再開始吧」, 因為你永遠準備不好,
這有點像高空彈跳, 如果你一開始不敢跳, 十分鐘後就更不敢跳了,
很多東西就是要做下去才知道哪裏出了問題, 這就是試賣的原因, 讓問題呈現出來,
別怕問題(這也是當老闆的重要性格), 做中學就是這個道理.
做生意難嗎?
如果你以為做生意很難, 我告訴你, 做生意沒有你想的那麼難,
但你若以為做生意很簡單, 我告訴你, 做生意也沒有你想的那麼簡單 #
後記:
這篇後記非常重要, 偏偏電腦找麻煩, 怎麼也不給PO, 只好放到上篇去了.
如果你家裏或親友中有人想開店, 他(她)不是一時衝動或過度天真(完成夢想其實是需要一點天真的),
看來他有熱情和執著<
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