時間: 2010年3月


                             吃超過五萬頓正餐後,還是最喜歡老婆煮的,


                             對外食只有一項期望:美食不如好食


 


 



想在美麗華近找一間高級些的餐廳用餐,



看看和平常吃的滷肉飯有什麼不同的味覺搖滾,


最後情歸維多麗亞酒店的 N°168 PRIME牛排館 (就在美麗華對面)



   


維多麗亞除了阿基師(註1), 最近還有一個話題:


特聘業界知名的鄧有葵先生(註2)主持規劃 N°168 PRIME 牛排館


註1: 阿基師現已轉任福容大飯店行政總主廚


註2: 原主持國賓B1“A CUT牛排館”(直譯為“只切A級牛排的牛排館”)


 


       
大廳                                                  2F 東餐廳                                          2F 西餐廳 (有機輕食套餐)


 


         


N°168 PRIME 牛排館位於4 樓, 為何取名168  ?


希望是指168元的牛排,但人生不如意事十常八九,所以當然不是這個意思囉,


維多麗亞的地址就是168號,故名.


 



餐廳一隅,大鐘塔就在外面.


 



鄧師傅堅持使用美國30個月齡的牛肉,展示窗裏擺放的卻是澳洲和牛 ?


 



生蠔區(由左自右): 法國生蠔(Fine De Clair NO.2). 加拿大野生生蠔(Ganada Wild Oyster)


                                 法國特級吉拉多生蠔(Speciale Gillardeau ).


 



紅酒鮮酒機,單杯價位在300 ~ 350之間, 另有酒窖及更多高級酒品供應.


 



話題就在後面的烤爐 ,據說鄧師傅嘗試過櫻桃木及蘋果木後,認為還是橡木和牛排最對味.


 


第一課: 為什麼人生以服務為目的?



服務生帶我們入座,為我們介紹菜單,為我們上菜和回答洗手間在哪裏等種種服務....


但人家幫你服務是要付出代價的: 收取一成服務費,


難怪國父說「人生以服務為目的」,國父真有遠見,100年前就看見這塊市場.


 


第二課: 不要讓客人以為他是豬頭


              


服務生: 「請問要法國 曠泉水或氣泡水?」


「有什麼不同? 」


「一個有氣泡,一個沒有氣泡」


他的回答讓我覺得自己很豬頭   


 


佛卡夏很讚,沾醬是橄欖油 + BASAMIKO醋 ,中間是雙開口的油醋瓶,


聽說經16小時發酵的佛卡夏烤6分鐘即成,現烤的麵包撥開時還冒著熱氣,


外酥內Q,實在太好吃啦,所以我們又要了一份,大推.


 


     



我們選擇的前菜是


1.煎北海道干貝: 佐義大利香菜(我認為主要是菠菜醬)+法式 白酒醬汁,


                          哇呀呀,頭一次吃到干貝是鮮嫩到Q軟帶汁的,完全顚覆我對干貝的印象.


2.雞尾酒蝦: 佐特調雞尾酒醬與香檳醋(原有三尾,凍未條先吃掉一尾啦)


3.東方沙拉: 甜玉米(整片削下來,不是玉米粒哦) + 波士頓生菜 + 日本山藥 + 和風醬


除了上述三項外尚有: 4.帝王蟹餅: 柳橙芥苿子醬.香草沙拉.甜羅勒油


                                      5.鮪魚塔塔: 酪梨醬.蕃茄丁.芽菜沙拉


                                      6.經典凯撒沙拉: 煙燻鮭魚沙拉.大蒜薄餅


他們前菜的搭配我覺得很優,二冷盤.二熱菜.二沙拉


 


第三課: 只要用法國的就表示高級


    


今天的湯品是白花菜奶油濃湯,服務生幫我們撒上現磨的黑胡椒,


但我覺得純濃湯實在單調了些,上菜前放幾朵小花菜.西芹丁.馬鈴薯丁或洋蔥都不錯啊,


 


上主菜前,牛排刀先來了,「這是法國 LAGUIOL"E 的牛排刀,很鋒利,請小心」


難怪艋舺經典台詞有句「槍是下等人用的」,對嘛,槍能用來吃牛排嗎? 上等人都嘛用刀.


 


第四課: 只能三分或分熟,不能是四分或六分


 



厚厚,主角出場,燈燈燈等...「16 oz 美國頂級肋眼牛排」(雙人份,2700元),


主廚推薦最佳料理法是三分熟,哇賽,三分熟? 直接牽條牛來咬好了,


「那五分熟好了」


「因為我們的法國 Staub鐵鍋導熱性佳,五分熟的牛排到了桌上可能就變成七分熟了,所以....」


「那四分熟好了」


「....」(服務生面露難色,本來我還想三點七分熟的說)


但那球烤大蒜可厲害啦,不但烤得漂亮(據稱低溫40度烤二小時),


      吃起來竟真如服務生所說的「像馬鈴薯」 又沒有蒜味,哦~ 傑克,真是太神奇了.


 


第五課: 鹽可以回甘


     


六種調味料: 英式.法式 芥末及芥末籽,喜馬拉雅岩鹽.法國 鹽之花.夏威夷竹葉鹽


                     英法芥末口感溫和,沒有日式那種連鼻塞都會通的嗆辣,


                     英式比法式略帶一股甜味,法式比英式略酸,兩股混在一起就沒甜沒酸...


三種調味醬: Red Wine Sauce . Horseradish Steak Sauce . Be"amaice (其中一組綠胡椒滿特別的)


先嚐竹葉鹽,嗯..鹹鹹的,         岩鹽...也鹹鹹的,         鹽之花,還是鹹鹹的...


「搞什麼啊? “鹽鹹鹹的”,那還要你來講?」


是哦,那重來...


喜馬拉雅岩鹽: 是近年美食圈中的明星哦,由地層中的礦物質與海鹽經過三億七千一百六十二萬四千


                          九百一十二年的擠壓才...慢~慢的...慢~慢的...結晶而成,結合帶汁的頂級牛排,輕閉雙眼


                          就能在口中感受到粗曠而直接的衝擊,讓大腦神經體驗海水撞擊岩壁的震撼...


法國鹽之花(Fleur de sel): 厲害啦,這是法國最有名的頂級海鹽,是會回甘的鹽 (回甘? 原來除了茶和咖啡,


                          鹽也可以),據說其結晶呈中空的倒金字塔型而且只能以手工採收,只要一點點送入口中,


                          歐賣咖 ~ 霎那間在口腔內散發出若有似無的淡淡花香,你的味蕾因此跳起了華爾滋....  


夏威夷竹葉鹽: 把竹葉淬取液混合天然海鹽,一股優雅清香融入,輕撒一末在牛排或鮮菜再含入口中,啊 ~


                         「 宜煙宜雨又宜風,拂水藏村復問松...」我在夏威夷外灘竟聽到唐朝鄭谷吟竹...


好啦,別鬧了,反正就鹹鹹的啊, 但不像我們日用的精鹽,嚐後不會眼睛閉起來舌頭吐出來的那樣死鹹.


 



主餐二: 黃金爐烤鮭魚 (850元)


              上面那塊是手工奶油,後方是烤檸檬及烤大蒜.


              (在餐廳廚房工作是辛苦,但像這條鮭魚的頭和尾就是他們的福利啦, 難怪廚師都長得胖胖的)


 


第六課: 大飯店也是會烤焦


 


 



 




焦了,大扣分!


 


可能他們對於“四分熟”這個詞感到困擾,恍神間火候就過了頭,


 


加上法國鐵鍋很厲害的導熱性就... (後方是三種牛排 Sauce )


 



爐烤季節蔬菜


嗯...蔬菜用烤的平時難得吃到,有股特殊的香氣,我認為比蒸.炒或水煮都更能吃出原味,


但左方兩塊似煤球的東東是啥呀? 黑黑的一坨?     播開外皮,品嚐後是茄子, 


烤焦了 ! 不是顏色的問題(茄皮本來就色暗),略帶焦味嘛...大扣分 !


 



法國最著名的鸚鸝牌蔗糖,和艾菲爾鐵塔同一年成立的老牌子,白色的叫天使糖,咖啡色的叫...


不是魔鬼糖啦,叫琥珀糖,加兩顆在咖啡中別有風味,小啜一口...


嗯 ~ 隱約聽見塞納河左岸樹梢的鸚鸝叫,兩隻? 不,是三隻在唱著玫瑰人生...


 



酒店自製的巧克力,如果能有點松露就完美啦


 


        


果香茶: 左邊是戀戀冬紅,右方是春天饗宴 (單點160元)


 



脆蘋果派: 優 !  (單點320元)


冰淇淋是Häagen-Dazs + 夏威夷果仁    ( 考你: 派皮在哪? )


 



服務生說這是必點首選,有個很法式的夢幻名字: 茴香焦糖咖啡飄浮 (單點300元),


吃了一口..沒什事發生?  但吃到一半...


真的飄浮欵, 腳竟然離地了 !


沒有啦,我需要離座上廁所了,當然必需離地囉


 


第七課: 真的有「吐槽」



在洗手間裏發現, 原來世上真有「吐槽」這個東西


 



酒店也提供包廂 (貴婦團剛離席)


 


第八課: 橡木? 瓦斯? 傻傻分不清楚



雖然我努力品嚐...努力嗅...甚至跑去聞橡木 ...


卻大失敗 ! 牛排和鮭魚實在都聞不出橡木的香氣何在?


不知櫻桃木和蘋果木烤出的又差在哪裏?


沮喪啊,這一課有上等於沒上.


 


課後心得: 奇怪的是,反而副食比主餐更讓我印象深刻 (例如佛卡夏和蘋果派)


 



 


其實這餐是為了感謝一位為台灣默默奉獻近40年的紐西蘭籍基督徒傳福音者,華人說「宜室


    


      宜家」,而他有個很美好的中文名叫「宜恩」,上帝祝福他.


 


回家後才發現發票上多出120元的「飲料費」? 唯一可能性是那瓶礦泉水,但我們以為那是包含在


 


     餐費內的, 服務生也沒事先告知....又做了一次豬頭  


    

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