看完上篇, 你還是想開店當老闆的話,
若不是有要命的天真, 就是對餐飲有不要命的熱情,
好吧, 不管你是要命還是不要命, 我們繼續聊...
天真也好. 熱情也罷, 只要開店的想法一出口, 你眼前就會出現一堆柵欄,
就是奧運跨欄項目裏那些放在跑道上高高的障礙物, 而且放心, 絕對不會只有一個,
你怎麼看這些柵欄 (無論有幾個)?
看它們是阻礙你的? 還是為了讓你超越的?
家人親友銀行(要貸款的話)若看衰你開店(或其他理想),
別太快把他們當仇人, 或整天哀聲歎氣自己這匹千里馬怎麼遇不到伯樂,
如果沒有這些柵欄, 你怎麼知道自己有少斤兩?
柵欄愈多表示這件事對你的影響愈大, 也愈重要!
他們反對的理由如果你跨不過去, 很可能他們才是伯樂, 而你不是千里馬.
關於如何開店當老闆, 網路或書局有不少值得參考的東西,
像地段啦. 產品差異性啦. 訂價的學問啦. 找出你的客群啦. 不賺錢時如何收手啦...
講得都很好, 我就不重覆了,
這裏僅就我當了十年小吃店老闆的經驗, 提出幾個意見你自己斟酌.
全民瘋美食, 這塊餅終於給做大了, 加上假日愈來愈多, 投身餐飲似乎是不錯的選擇,
幾年前, 年輕人一窩蜂的選讀幼保和社工系, 如今已是餐旅系的天下,
再問一次: 你為什麼要開店當老闆?
別以為大家的理由都和你一樣,
我有個朋友開店只是為了睹一口氣, 好證明嘲笑他的人錯了.
上個月, 嶺東科技大學觀光休閒管理系大四的七名同學開起拉麵店,
他們可寶了, 營業五天就歇業, 不是生意不好, 原來開店只是為了交「創業學」的作業.
昨天的新聞說, 台中一位博士認為工作太無趣, 竟放棄五萬元的助教薪水改行賣雞排,
月薪不到二萬還是甘之如飴 (我都聽得到他父母的反對和歎氣聲);
今天的新聞說,Liz是哈佛碩士, 有紐約和台灣雙律師執照,
結果律師不當, 轉職成為美食作家.
其他的美食新聞動不動就是誰又創業開餐廳了, 結果月入百萬,
成功的案例能激勵我們, 也能催眠我們, 讓我們誤以為開店就是那麼簡單, 開下去就對了,
切, 別忘了長江後浪推前浪, 前浪呢, 哪裏去了?
有空去一趟二手廚具店繞繞吧, 那裏有滿山滿谷的餐具器材, 你知道是哪裏丟出來的嗎?
那些全是做過餐飲夢的“前浪”留下來的“屍體”, 從路邊攤手推車到餐廳吧台都有,
難怪有話說, 要害一個人就叫他去開店, 偏偏這個想害人的蠢蛋是自己, 哈哈.
一般來說, 創業如果不是因為失業 (這是主要原因) 就是為了完成夢想,
不論你是失業還是為了完成人生大夢, 請問問自己一個簡單的問題:
「為了當老闆, 我做了哪些準備?」(附記)
剛才提到的嶺東大學學生, 他們為了這“五天拉麵店” 準備了半年,
開老實麵之前, 我已構想了五年,
這個構想不是亂發春秋大夢, 而是在紙上畫出設計圖, 門面啦. 廚房啦. 動線啦. 照明啦.
一個一個想怎麼把它們做出來? 每樣東西的預算是多少? 我手上可運用的資金又有多少?
好, 這些都是硬體, 還要想合作廠商怎麼找,
所以有陣子我們夫妻到處吃, 然後就看人家用什麼醬油牌子...反正就一堆哩哩扣扣的東西,
我們夫妻從沒賣過麵, 怎麼煮最好吃? 如何看火候? 完全沒經驗, 一切從零開始摸索,
接著, 我用了兩年考證照. 研究一堆食譜. 然後物色開店地點, 說服房東把房子租給我,
同時請朋友來試吃並準備一個大垃圾桶(讓他們吐...哈哈)
跨欄可不是你心血來潮說「嘿, 好像很好玩」就跑下去比賽的,
對, 要記住, 一旦決定開店, 你就是下場比賽的選手而不是觀眾了!
縱使我不愛競爭, 故意把老實麵開在屏東內埔較偏僻的地方,
卻還是免不了競爭, 嗯, 歡迎來到大人(現實)的世界.
建議你, 先到你想開的那種餐飲店應徵, 至少做滿三個月,
很多「夢」在第一個月(說不定第一個星期)就會碎了,
萬一夢碎(感情也是)也不見得不好, 生命有時會逼我們轉彎,
讓我們趕快把夢想投射在更適合的對象上.
據我的觀察, 想開店自己當老闆的理由大致上有下列5種:
1. 做吃的入行門檻較低, 好像比較簡單.
2. 當老闆比較自由.
3. 當老闆賺得比較多.
4. 不用再看老闆臉色.
5. 我做的比這家店還好吃, 人家都能開了, 我當然沒問題.
本想一次PO完, 但電腦不知怎樣都把尾段截掉, 可惡, 只好分到下集了.
附記:
夢想永遠在對岸, 你需要一個獨木橋才過得去,
說獨木橋是因為這個夢想可能只對你個人有意義, 實現夢想通常是條寂寞的路,
而這個獨木橋就是“準備”, 準備愈充分, 你的橋就愈牢愈穩,
我說個故事讓你參考吧:
有一天聽廣播, 主持人在談“一生必做的一件事”, 主題圍繞在到紐約跨年上面,
看來這是不少人的夢想,
在接受Call in時, 一位小姐講了她的親身經歷,
她一直就想到紐約跨年, 終於趁留學之便搭車到紐約,
12月31日那天, 她特別提早過去, 這點她做對了,
因為下午四五點後就實施管制, 大家都只能出不能進,
她跟著人群緩慢移動, 四周全是人, 想到一生的夢想就快實現了, 她非常興奮,
一小時過去, 兩小時過去, 她開始著急, 因為想上廁所,
但她不能離開, 一離開就進不來了, 怎麼辦?
忍!
忍到八點左右, 紐約愈來愈冷, 而她只穿一件外套, 因為出門時是早上,
她餓了, 但沒東西吃, 有瓶水, 但不能喝(已經尿急了),
尿急. 寒冷與肌餓逐漸蓋過了興奮,
也不知過了多久, 終於撐到倒數了,
5. 4. 3. 2. 1....
四周的外國人大聲歡呼, 彼此擁抱祝賀,
她一個嬌小的東方女子被擠在高大的外國人當中, 根本沒人注意她, 沒人和她擁抱,
應該有煙火或彩帶什麼的, 但她能看見的只有頭頂正上方(四周都是高大的外國人記得嗎?)
大家都在親吻, 開心的慶祝, 她只想找間廁所, 但人群移動太慢了, 她冷得要死,
她說, 沒想到是這樣的跨年, 和她想像中的完全不一樣,
她的夢想破滅, 在夢想成真的時候.
或許她先作足功課就會開心一點吧,
不然, 也許夢想還是永遠收藏在心裏會比較美.
寫到這裏, 想起一個人,
她非常喜歡老實麵的氣氛, 所以常來用餐,
知道我在徵人時好興奮, 說她等這個機會很久了,
昨天她黯然離職, 因為沒想到這麼累, 她只做了半個月.
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