莎士比豬的部落格

在中篇我們談到了想開店當老闆的五大理由, 先講1吧: 做吃的好像比較簡單.

當你看到街上突然多了好幾個賣吃的路邊攤, 就知道失業率又增加了,

挑簡單的做未必不對, 有不少店家只賣一樣東西就能賣到天荒地老,

只是, 看似簡單的東西其實是人家背後看不見的心血弄出來的.

像你到7-Eleven去, 無論是繳款還是買咖啡吃關東煮, 每件事都看來好簡單,

對, 好簡單, 那你自己開一家看看!

一家小吃店生意好到不行時, 你看到老闆一直在收錢就好羨慕,

我看到的卻是老闆戴著護腕在撈魷魚羮, 老闆娘則穿了物理治療用的護腰在端碗盤,

我們老是看到別人的光鮮面, 卻看不見別人的辛苦面,

不簡單不是要像007那樣拯救世界, 我們能把簡單的事做好就是不簡單了,

能把不簡單的事做到“好像”很簡單, 那就是工夫了.

“老闆賺得比較多”這話總沒錯吧,

嗯, 經營得法的話, 當然沒錯,

只是老闆這個位子不是你把屁股坐上去就算的,

像你下班就沒事了, 可以逛夜巿看電影, 老闆呢, 留在廚房揮汗熬明天的湯頭,

或者你很累, 回家倒頭就睡, 老闆一樣累卻睡不著, 為什麼?

一個原因是現在物價(成本)壓力很大, 別說瓦斯麵條那些, 連豆腐都在漲,

以做牛肉麵的澳洲牛肉為例, 現在一箱比十年前貴了1600元…

老闆領得多是應該的, 錢在客人口袋裏面, 有本事的老闆就是能讓客人願意掏錢出來,

但關門大吉, 老闆跑路積欠員工薪資的也時有所聞,  

當生意不好時, 扣掉店租. 水電. 成本和薪水後, 老闆剩下的微利有可能比你的薪水還少.

但我最想談的還是「這家店做的東西比我難吃, 生意還這麼好, 我來一定沒問題.」

很多人因此自信滿滿「開一定賺的店」.

這些人當中又有一部份是被朋友拱出來的,

他們吃了你做的東西後:「厚, 好好吃喔, 不輸鼎泰豐耶, 開店吧.」

一兩個說時甜在心頭, 五六個說時心花怒放, 十個說時就會忘了自己是誰.

有位朋友開賓士休旅車, 他的樂趣除了打高爾夫外就是下廚招待朋友,

每個人吃了都讚不絕口, 他最後真的放棄高薪開了麵館, 生意好得不得了,

但不是人人都像他這麼幸運的,

說他幸運有兩個原因: 一是他的朋真的很多, 朋友又帶朋友來, 利就這樣滾出來了,

二是他的朋友都說實話.

其他人也許做的還不錯吃, 但朋友不那麼多, 拱他開店的到後來自己都不來吃就糟了,

更糟的是朋友不說實話, 我不是說他們是壞朋友, 而是我們要了解基本的人性,

有的人是修養好, 只說好話, 卻不知這種時候說好話其實是害你,

有的則是「吃人嘴軟」,

你請人家吃東西, 稍有良心的都不會得了便宜又賣乖, 當面說不好吃對吧,

聽到朋友說:「你上次煮的牛肉好好吃喔, 下次做一定要通知我.」

我們就以為自己做的多好吃,

其實只不過因為那是「免費」的, 不吃白不吃 (猜猜看, 請他們付費時情況會有什麼不同?)

所以當朋友拱你開店時, 要分清楚那是實話還是場面話.

對了, 還有一層,

就算你做的菜(假設是紹興醉雞吧)有五星級的水準, 真的真的真的真的超好吃,

好好想想那怎麼做的?

你先放輕音樂, 也許餐桌上還插了花, 陽光從窗外灑進來, 有鳥在樹上唱歌,

你選用了最好的食材, 而且你前一天晚上就準備好了, 

擺盤時, 你腦海中想像晚上全家一起用餐時的愉悅, 說不定你還點了臘燭,

(換場景: 開店後的廚房裏)

音樂沒有了, 花沒有了, 鳥沒有了, 陽光沒有了,

鐵皮廚房很悶熱, 該死的雞腿一次要準備二十根,

通通泡在桶子裏, 很像醫院的東西,

你心開始慌了, 明明做法都一樣, 怎麼這個味道和家裏做的就是不一樣?

更糟的是, 有四位客人等的不耐煩了, 一直催:「到底好了沒有?」

你開始胃痛, 因為還有四碗紅燒肉和二碗三鮮炒麵還沒弄...

懂我意思了嗎?

你做的真的比店家好吃, 因為那是在最愉悅. 最輕鬆. 最沒有壓力的氣氛下完成的,

而且你不用每天做. 每餐做,

再說, 隔夜不算, 你花四個小時做一份醉雞, 加上最好的食材, 連工帶料一份要賣多少錢才值?

用勞基法來算, 一份500塊都算便宜了, 但500?! 你拿到五星飯店賣嗎?

東西賣貴了客人不接受, 賣賤了自己不接受, 難啊...

現在, 你還會覺得「這家店做的東西比我難吃, 我來開店一定沒問題」嗎?

我不想潑你冷水, 而是把現實的柵欄擺到你面前, 

看別人跨欄好像很簡單, 放到自己前面才知道實際的柵欄原來有這樣的高度,

但你看了這些後若還是想開店, 因為該想的都想過了, 願意接受挑戰, 也做了必要的準備,

你眼神散發出光芒說: 「天下無難事, 只怕有心人! 而我某某某就是這個有心人!」

好朋友, 那我祝福你 (拍肩)!

開老實麵前, 我告訴自己: 「這個計畫我準備了五年, 連試都沒試過就放棄, 以後一定會後悔的,

我不想到老了還在歎氣: “那時候如果我有勇氣做的話, 不知道會怎麼樣?”」